ビーフシチュー

本格ビーフシチューです。材料は牛すね肉、玉葱、ニンジン、ジャガイモ、調味料はローリエ、コンソメ、ニンニク、赤ワイン、カットトマト、デミグラソース、生クリーム(牛乳)。牛すね肉は黒毛和牛A4ランクを使いました。美味しい肉を使えば美味しいものが出来るのは当たり前ですね。牛すね肉は室温に戻し塩、胡椒をして鍋のオリーブオイルにニンニクで香り付けしてレアに焼きます。一度肉を取り出し、玉葱スライスを弱火でじっくり炒めます。牛肉を戻し、赤ワインをひたひたまで入れ蓋をして煮込みます。3分ほど煮込んだらニンジンを入れ、水をひたひたに入れます。灰汁を取ったらローリエ、コンソメを入れてニンジンに櫛が通るまで煮込みます。ニンジンに櫛が通ったらローリエを取り出し、カットトマト、デミグラソースを加えます。生クリームを加え味を調整します。灰汁を取りつつ弱火でしばらく煮込みます。ジャガイモは煮くずれを防ぐため、別の鍋で皮付で茹で、櫛が通ったら皮をむきます。最後にジャガイモを加えてしばらく煮込んだら完成です。ちょっと手間のように思えますが差ほどの事はありません。ビーフシチューのルーを使ったものとは格段の違いがあります。

 

shunteian
紹介

定年後、趣味三昧に生き、骨董趣味が高じて古美術商を営んでいます。

カテゴリー: 料理