濃茶のお茶席に使われる練りきりを作りました。季節や風物を見事に映し出す練りきりの形には数限りなく有ります。見て美しい、味わっておいしい練りきりは雅で、食べる人の心を和ませます。私の技術はまだまだ未熟ですので、歴史ある名店の製品を参考に、これからも日々精進いたします。
練りきりは、白あんとつなぎを混ぜ合わせた練りきり生地から作られます。練りきり生地は、白のこしあんがベースです。鍋に白あんとつなぎになる求肥などを入れ、木ベラでしっかりと練りながら作られます。作る工程でよく練ることから「練りきり」との名前が付けられました。なお、京都では練りきり生地のつなぎにつくねいも（別名やまといも）を使うなど、地方や和菓子店によって使われるつなぎに特色があります。
