ズッキーニの冷製スープ

農家の無人販売所に大きなズッキーニが安く売っていたので、ズッキーニの冷製スープを作りました。蒸し暑い季節には冷たいスープは本当に美味しいです。

材料 ズッキーニ、ジャガイモ(中2)、玉葱(半分)、プロセスチーズ(50g)、コンソメ(3カップ)、バター、生クリーム

  1. ズッキーニの皮をピラーでむきスライスする。ジャガイモを薄くスライスする。玉葱をスライスする。
  2. ズッキーニをバターで炒め、ジャガイモ、玉葱を加え、ジャガイモが透きとおるくらい迄炒める。
  3. コンソメスープを加え煮込む。
  4. 材料が柔らかくなったらプロセスチーズを加え、さらに煮込む。
  5. 材料をフードプロセッサーにかける。
  6. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  7. 食べる前に生クリームを加えるとさらに美味しく頂けます。