露地物の茄子が出回り始め、旬の茄子を使って麻婆茄子を作りました。茄子は大きめに切って食感を高めました。
材料： 茄子、豚挽肉、ニンニク、玉葱
調味料：豆板醤、甜面醤、紹興酒、オイスターソース、シーズニングソース（醤油）、塩、胡椒、水（１カップ）、片栗粉
- 茄子の皮をピラーで縞模様にむき、大きめに切る
- ニンニク、玉葱をみじん切りにする
- 茄子を多めのサラダ油で炒め、柔らかくなったら皿に取りだす
- 胡麻油でニンニク、玉葱を炒め、挽肉を加えてさらに炒める
- 挽肉に火が通ったら調味料を加えて炒める
- 水を加え、炒めた茄子を加えて煮込む
- 茄子が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加えてとろみを出す
