鮎の甘露煮

友人が釣った鮎を頂き甘露煮を作りました。圧力鍋で煮ることで頭から骨まで柔らかく煮えます。白焼きにすることで煮崩れを防げます。甘露煮なので多少甘めに煮たほうがおいしいですね。

  1. 鮎はぬめりがあるので塩で揉み洗いする。
  2. はらわたを取り出す。
  3. 焦がさない程度に白焼きにする。その時、尾を焦がさないようにアルミホイルで包む。
  4. 煮汁を合わせる。煮汁(番茶またはほうじ茶、醤油、酒、みりん、砂糖)。煮汁は多少多めに作る。
  5. 圧力鍋で20分加圧し、自然減圧する。
  6. 煮汁が残っていたら煮飛ばす。