胡麻豆腐は作り慣れれば簡単です。
材料は練り胡麻（５０ｇ）、本葛（５０ｇ）、水（５００ｃｃ）だけです。本葛は手に入りにくくスーパーでは割と高価ですが、私はアメ横で５００ｇ１１００円で入手しています。練り胡麻も業務スーパーで１ｋｇ入りで１０００円程度で購入しています。
- 本葛をすり鉢で擂る
- 鍋に本葛を入れ水に溶かし練り胡麻を加え攪はんする
- ヘラでかき回しながら弱火で粘りが出るまで熱する
- ある程度粘りが出たら火を止めステンレスの容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で冷やす
- 小鉢に盛付け白だしをかけ、ワサビを乗せて完成
ポイントとしてはあまり練りすぎないことです。練りすぎると堅い胡麻豆腐になってしまいます。
