パン・ケーキ・和菓子

———————パン・ケーキ・和菓子———————————————————————————————

以前から和菓子作りを行っていましたが、オーブンレンジを「東芝 石窯ドーム」に買い替えたのを機会に、パンやケーキを作り始めました。インターネットにはどのようなパン、ケーキでも作り方が丁寧に紹介されています。その中で最もおいしそうなレシピを参考に、食べてみたいものを作りました。ここでは、これまでに作ってきた幾つかの作品を紹介します。

ケーキ

良く作るケーキはシフォンケーキとパウンドケーキです。友人にプレゼントすると大変喜ばれます。シフォンケーキやパウンドケーキにはいろいろなバリエーションがあるので楽しめます。ケーキ作りには素材が大切です。特に薄力粉と卵には気を使っています。薄力粉によってしっとり感、ふんわり感に大きな違いができてきます。また、良い卵を使うとしっかりとしたメレンゲが作れ、スポンジの出来に大きな差が出てきます。

使っている薄力粉

・スーパーバイオレット(日清製粉)

・ドルチエ(江別製粉)

・特 宝笠(増田製粉所)

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シフォンケーキ  パウンドケーキ  レアチーズケーキ ベイクドチーズケーキ ブラウニー デコレーションケーキ

ロールケーキ  シュトーレン  ビスコッティ

パン

パン作りは一次発酵、ベンチタイム、二次発酵、焼成など多くの手間や時間が掛かります。スーパーで1斤100円で買える食パンを3時間もかけて作るのは馬鹿らしいことですが、自家製の食パンを一度食べたらスーパーで売っている食パンは二度と食べられません。銀座の「に志かわ」や食パン専門店「乃が美」の食パンは大変人気があり2斤で800円します。そのようなブランドの食パンを目指していろいろと工夫しながらパンを焼いています。また、パン作りにも小麦粉の品質が欠かせません。外国産や国産の小麦には多くの種類があり、それぞれの特徴をもって味や食感に違いが出てきます。いろいろな小麦粉を試しながらおいしさを追求するのも楽しいものです。

使っている最強力粉、強力粉、準強力粉

・スーパーキング(日清製粉)

・スーパーカメリヤ(日清製粉)

・春よ恋

・リスドオル(日清製粉)

パン作りの道具

・クイジナート フードプロセッサー ・食パン型 ・バヌトン(発酵かご) ・人工大理石パンマット ・キャンバス生地パンマット ・ガス抜きめん棒 ・キッチンスケール(3k、0.1g) ・スケッパー ・クープナイフ

 

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食パン  カンパーニュ  ロールパン  ベーグル  パン・オ・ヴァン

 

和菓子

和菓子には様々な種類があります。蒸し菓子、焼き菓子、流し菓子、練り菓子、打ち菓子、豆菓子、飴菓子、米菓子等々。また大福、どら焼き、きんつばなどを並生菓子、お茶席で使う練り切などを上生菓子とも言います。私は特に形の美しさにこだわる干菓子と上生菓子に魅力を感じてこれらを作っています。

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干菓子  練り切